Llavoretes de sésam i lli.

Les de SÉSAM les podem consumir senceres, en gomasio o bé en puré.

 ·senceres: rentarem les llaors i acte seguit (si les dixem reposar l'humitat penetrarà dins la llaor) les pasarem per una paella calenta i remourem contínuament per a que no es cremen. No s'han de torrar molt, si ho fem amb paciència i no passa de 60ºC no perdrà la lecitina. Les podem posar en entrepans, en sopes i purés, en amanides, en postres... allà on mos abellisca.

El sésam ha sigut un producte consumit ací durant segles, a Andalusia on encara hi han plantacions l'anomenen ajonjoli. Llàstima que ara només mon recordem d'ell per la covertura dels pans de les hamburgueses.

 ·en gomasio: un cop torrat suaument, el posarem a un morter i el triturarem a mà. Si és per a l'aliment d'un bebé (papilles, cremes...) no li afegirem sal. Si és per a un adult posarem una culleradeta de sal per cada 14 o 16 culleradetes de sésam. El farem servir per a donar sabor als plats. No s'ha de cuinar, sols s'escampa per damunt del plat abans de menjar-lo, com si de sal es tractés. Si la sal és marina de veritat (vigileu que ara la majoria porten antiaglomerant que deriva del petroli) els cristalls de sal ajudaran a triturar els sésam mentre li dones al morter. ELs japonesos utilitzen un morter amb estries a l'interior que desfan el sésam deseguida, l'anomenem suribachi. Ací es pot trobar en alguns llocs.

 ·en pasta o puré: batejat pels turcs com a tahin. En venen de torrat o de cru. El problema del torrat és que no sabem a quina temperatura s'ha fet. Hi ha una casa de València que el fan ells sense torrar (amb totes les propietats intactes) i amb un molí de pedra. A mi personalment és la que més m'agrada. La casa es diu "SAIN alimentación natural", són de La Pobla de Farnals i ho podeu trobar per ací en botigues de dietètica. Es pot afegir a les papilles del bebé una culleradeta d'esta crema a mesclar amb el menjar.

Les de LLI les podem consumir en gomasio amb sal, sense sal, senceres o arremullades. Trobem al mercat lli daurat o lli marró. Desconec les diferències nutricionals, encara que no crec que varien molt, ara bé, les més aromàtiques i fines al gust són les del daurat.

 ·gomasio: seguir les instruccions del gomasio de sésam, amb sal si és per a la mare i sense si és per al bebé.

 ·senceres: torrarles lentament com amb el sésam (foc al mig) i remenat sovint, quan canvien de color ja estan. Utilitzar com el sésam: amanides, berenars, purés, esmorzars... 

 ·arremullades: d'aquesta manera són a més laxants (en dejú). Dixar una culleradeta a remull tota la nit. A l'endemà beure l'aigua i mastegar bé les llaors.

Les llaors les poden començar a utilitzar els bebés (en forma de gomasio o de puré) a partir dels 6 o 7 mesos més o menys. A més la mare les pot incorporar a la dieta des de l'embaràs a raó d' un pessiguet en cada menjar. El bebé se'n beneficiarà de les propietats a través de la llet materna.

Salut!