Cereales y hierro

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En el foro de la asociación española de pediata está esto. Me ha parecido interesante. ¿Qué sabéis al respecto?¿Qué opináis?

 

Hola,
como todos sabemos la Leche materna no es rica en hierro (contiene mas
o menos 0,3 mg/l), pero el bebe no por ello tiene riego de ferropenia y
no necesita suplementos, el hierro de la leche humana, junto los
depósitos que el RN a termino tiene, son necesarios para cubrir las
necesidades que este tiene hasta los 6 meses. partir de esta edad, el
bebe necesita de la AC, pera garantizar ese aporte de hierro. Pero no
todos los alimentos aportan hierro en la misma cantidad ni con el mismo
coeficiente de absorción, por ello el grado de absorción intestinal del
hierro depende fuertemente del alimento. La cantidad de hierro
absorbida puede variar desde 1% hasta 50%, dependiendo del tipo de
alimento en el que esté contenido. La leche materna tiene una absorción
de 50%, aunque su contenido de hierro es muy bajo. En general, los
alimentos fuente de hierro suelen clasificarse según el grado de
absorción del hierro en alimentos de biodisponibilidad baja, intermedia
y alta. Los productos de origen vegetal tiene una biodisponibilidad de
hierro baja, menor al 5%. Los productos lácteos tienen una
biodisponibilidad intermedia, entre 5 y 10%. Las carnes presentan una
mayor biodisponibilidad, entre 10 y 20%.
La carne es una excelente fuente de hierro ya que la mayor parte se
encuentra como hierro hem, que tiene una absorción alta, entre 10 y
20%, en contraste con el hierro no hem de las fuentes vegetales que se
absorbe entre 2% y 7%. Además, la absorción del hierro no hem es
fuertemente influenciada por la presencia de otros alimentos consumidos
al mismo tiempo. Así tenemos que el ácido ascórbico y algún compuesto
desconocido en la carne son las sustancias que más incrementan la
absorción de hierro no hem. Los fitatos y oxalatos contenidos en
cereales integrales y la leche, inhiben la absorción del hierro no hem.

Así a grandes rasgos, En la dieta habitual predominan los factores inhibidores de la absorción del Fe :
- Taninos: ( Café, té - Polifenoles( café, té, leguminosas, cereales)
- Fitatos: ( Salvado de los cereales)
- Bicarbonatos
- Oxalatos, fosfatos
Los facilitadores de la absorción intestinal del hierro mas absorbible:
- Ácido ascórbico - Aminoácidos( Cisteína de la carne de res y pescado)
- Azúcares, (Lactosa)
- Disminución de los depó sitos de Fe.. - Aceleración de la eritropoyesis.

Tener en cuenta otros aspectos tales como que las fibras insolubles de
los cereales integrales son resistentes a la fermentación colónica y
pueden ser irritantes para el intestino del lactante, o la presencia de
fitatos y oxalatos que conjuntamente con las fibras interfieren en la
absorción de elementos minerales tales como el calcio, hierro,
magnesio, cinc, etc.
Por este motivo, la Academia Americana de Pediatría señala que no hay necesidad de añadir fibra durante el primer año de vida.
Una estrategia adecuada consiste en introducir, de forma progresiva en
la dieta sólida del niño, frutas y verduras variadas, así como cereales
fáciles de digerir siendo la fibra consumida equilibrada entre soluble
e insoluble (25 y 75 %, respectivamente). En cualquier caso, parece
prudente que las cantidades de fibra procedentes del aporte de los
cereales, frutas y verduras no sobrepasen los 5 g/día hasta el año de
vida, con especial atención a la calidad de la fibra, suprimiendo o
limitando la celulosa y hemicelulosa que se hallan en las capas
externas de los cereales o en la piel de las frutas y verduras, y
controlando así mismo los niveles de oxalatos y fitatos.
Con todo esto considero prudente, que en el caso de los cereales y
papillas se deben suplementar con hierro siguiendo las indicaciones de
las disposiciones europeas. Actualmente se están desarrollando nuevas
fuentes dietéticas de hierro, tales como fumarato ferroso y
bisglicinato ferroso, que permiten una mayor biodisponibilidad de
hierro. En cualquier caso, el uso de nuevas fuentes de hierro en la
alimentación complementaria de los lactantes tiene que estar
previamente avalado por la legislación que tiene que autorizar su uso
específico por motivos de seguridad alimentaría. Este último párrafo
creo que aclara con creces, lo de dar cereales que nos den garantías de
seguridad, y en este caso no todos cumplen estos requerimientos. Un
saludo a todas Cintia

 

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 Re: CEREALES Y APORTE DE FE

Autor: Manuela (---.Red-83-57-87.dynamicIP.rima-tde.net)
Fecha:   27-10-08 10:11

Hola Cintia, me he tomado la libertad de copiar tu mensaje (me ha
encantado!) y ponerlo en un foro de mi grupo de lactancia. Allí, una
chica me pregunta lo siguiente, a ver si puedes aclarármelo:

"me ha parecedo muy interesante, pero he de reconocer que hay cosillas
que no he entendido muy bién (soy ignorante en la materia y el
vocabulario). He entendido que el artículo se refiere a cereales
preparados, si yo le doy creales caseros (arroz, mijo,...) debería
darle un extra de hierro a mi niño? con incorporar carne es suficiente?
en leguminosas se incluyen las lentejas (tan famosamente ricas en
hierro?

os agradecería unas pautas, en un lenguaje más entendible, sobre como favorecer la absorción de hierro.

gracias"

 

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 Re: CEREALES Y APORTE DE FE

Autor: cintia borja (---.Red-81-32-139.dynamicIP.rima-tde.net)
Fecha:   27-10-08 13:57

Manuela, estas en lo cierto, con el arroz es suficiente que añadas
carne, que le aportara la cantidad de hierro que necesita. Lo único que
se debe de considerar es que los cereales, además de tener un bajo
aporte de hierro, si estos son integrales, hará que la cantidad de
hierro que se absorba sea menor. En cuanto a las lentejas, la cantidad
de hierro que aportan es baja, es hierro no hem y este se absorbe peor,
mas aun cuando su piel es rica en fibra y esta disminuye el coeficiente
de absorción. Todo ello no debe ser un dogma calculado al milímetro,
sino que la dieta debe ser variada. La única consideración que quería
hacer al respecto es en cuanto a los cereales que los comercializados
para bebes están suplementados con hierro, y en mi opinión no debemos
de dar eso cereales que no tenga la garantía de que son para bebes,
pues no siguen las normas de la legislación europea, por muy sanos y
naturales que nos parezcan otro tipo de cereales, y con esto no me
refiero a arroz, ni sémolas de trigo, etc. que añadimos a las papillas
de verduras y carne. Un saludo, y solo intento decir que cuidado con lo
"natural", que en ocasiones no es lo mas adecuado

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